Strona główna Żelazo

Jeżeli chcesz dowiedzieć się więcej o właściwościach poszczególnych składników mineralnych i poznać sposób ich oddziaływania na Twój organizm, wybierz składnik który Cię interesuje z listy poniżej...

| Chlor | Chrom | Cynk | Fluor | Fosfor | Jod | Kobalt | Magnez | Molibden |

| Mangan | Miedź | Potas | Selen | Siarka | Wapń | Wanad | Żelazo |
Żelazo jest pierwiastkiem, który wchodzi w skład barwnika krwi- hemoglobiny. Zawarte w pokarmach żelazo jest trójwartościowe, zmienia się w żołądku w żelazo dwuwartościowe, które w jelicie cienkim po połączeniu się z białkiem tworzy ferrytynę, związek który jest stanowi formę łatwo przyswajalną oraz hemosyderynę jako kompleks żelaza z białkami, węglowodanami, lipidami. Dodatkowo żelazo jest magazynowane w wątrobie, śledzionie, nerkach oraz surowicy krwi.
 

Funkcje żelaza w organizmie człowieka:
  1. transport tlenu w organizmie,
  2. wchodzi w skład enzymów biorących udział w procesach utleniania.

Źródła w pożywieniu:

W produktach spożywczych wyodrębniamy żelazo hemowe i żelazo niehemowe, które jest trudniej wchłanialne.


Źródła żelaza hemowego, przyswajalne w 20%:
  1. wątroba,
  2. nerki,
  3. serce,
  4. mięso,
  5. ryby,
  6. drób.

Źródła żelaza niehemowego, przyswajalne w 5%:
  1. żółtka jaj,
  2. mąka,
  3. pieczywo pełnoziarniste,
  4. kasze gruboziarniste,
  5. otręby pszenne,
  6. warzywa zielone jak szpinak, pietruszka, szczypior, szczaw,
  7. buraki.
 
Niedobór żelaza

Niedobór żelaza może spowodować wystąpienie niedokrwistości niedobarwliwej. Grupy najbardziej narażone na niedobór żelaza do dzieci, młodzież oraz kobiety w ciąży.
 

Nadmiar żelaza

Nadmiar żelaza może doprowadzić do hemochromatozy wrodzonej. W takiej sytuacji żelazo odkłada się w wątrobie, trzustce, mięśniu sercowym, stawach powodując uszkodzenie ich struktur.