Selen posiada działanie synergiczne z witaminą E jako antyoksydant. Jego główna funkcją jest ochrona komórki, błony komórkowe oraz DNA przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Największe ilości selenu znajdują się w wątrobie, nerkach oraz trzustce.

Funkcje selenu w organizmie człowieka:

1. chodzi w skład peroksydazy glutationu znajdującego się w krwinkach czerwonych, który zabezpiecza przed hemolizą zachodzącą pod wpływem nadtlenków,
2. bierze udział w syntezie białek ustrojowych oraz syntezie glutationu, który pełni rolę ochronną przed rodnikami oraz toksycznymi związkami chemicznymi,
3. niezbędny do prawidłowego wzrostu, płodności i w zapobieganiu różnym schorzeniom, odgrywa ważną rolę w przekazywaniu impulsów nerwowych w ośrodkowym układzie nerwowym,
4. pełni rolę ochronna przed nowotworami, 
5. redukuje ilość szkodliwych związków przyczyniających się do powstawania reumatoidalnego zapalenia stawów, dowiedziono, że podawanie selenu łagodzi objawy choroby aż u 40% chorych.

1. otręby,
2. kiełki zbożowe,
3. produkty zbożowe,
4. ryby morskie.